Mois : juillet 2020

Charlotte aux fraises bio
C'est de Saison !, Gâteaux, Printemps

Charlotte aux fraises

Est-ce que je vous ai déjà dit que grâce aux entraînements du CAP Pâtissier, j’ai eu quelques “révélations pâtissières” ? Franchement, si on m’avait dit un jour que j’adorerais le biscuit cuillère et la Charlotte, je n’y aurais pas cru! Et pourtant, c’est devenu l’une de mes bases de biscuits […]

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Meringue italienne

Depuis mes entraînements du CAP Pâtissier, je me suis pris d’une passion pour la meringue, et surtout la meringue italienne. Une fois que vous la maîtrisez, à vous les superbes tarte citron meringuée ou tout autre tarte de votre choix. Pour une tarte à la fois gourmande et équilibrée en […]

C'est de Saison !, Eté - Summer, Printemps, Tartes

Tarte à la Rhubarbe

Comme c’est encore la saison de la rhubarbe, je vous partage une recette de tarte. C’est une de mes nombreuses adaptations, et pour celle-ci, je suis partie de la recette de la tarte alsacienne aux pommes. C’est quoi une tarte alsacienne ? Pour raccourcir, c’est l’équivalent d’une quiche en version […]

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Pâte à tarte sucrée

Avant les entraînements pour passer le CAP Pâtisserie, je dois vous avouer que je ne faisais pas mes pâtes à tarte. Il en existe des prêtes à l’emploi bio avec uniquement les ingrédients de base sans conservateur, c’est sûr. Et j’ai longtemps trouvé ces produits très pratiques. L’avantage de connaître […]

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Le Biscuit cuillère

Aujourd’hui, je vous partage une de mes recettes révélations du CAP Pâtisserie : le biscuit cuillère. Le souvenir du biscuit cuillère de mon enfance n’était pas positif : j’avais en tête un biscuit plutôt sec et qui s’utilisait pour faire une Charlotte ou un tiramisu, en sachant qu’il fallait l’imbiber […]