Gâteau basque

ÉTAPES

• Comme souvent dans la pâtisserie, le mot d’ordre est le Repos ! donc, si vous souhaitez que votre pâte à tarte soit bien reposée et qu’elle ne colle pas, vous pourrez la préparer la veille. C’est pareil pour la crème pâtissière, elle sera bien froide pour l’étaler dans le fond de tarte (sinon au moins 2-3h de repos au froid).
• Commençons donc par la crème pâtissière. Préparez dans une casserole le lait et mettez-le à bouillir. Pendant ce temps, fouettez dans un cul de poule ou saladier les jaunes d’oeuf, le sucre et la maïzena pour avoir un mélange homogène. Une fois que le lait bout, hors du feu, versez l’équivalent d’1/3 du lait dans les jaunes d’oeufs blanchis et fouettez de nouveau. Versez le tout dans la casserole et remettre à cuire tout en fouettant pendant 1 minute environ, vous verrez, cela va s’épaissir. N’oubliez pas de continuer à fouetter, pour éviter que la crème ne brûle dans le fond de la casserole. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Vous allez pouvoir la verser dans un grand plat pour avoir une grande surface de contact (ça facilitera le refroidissement, la crème pâtissière est un produit très sensible car les oeufs ne sont cuits que trop rapidement) et filmer au-dessus, au contact de la crème (aussi pour aider au refroidissement et pour éviter le contact avec l’air).
• Passons maintenant à la pâte à tarte. Vous retrouverez la recette complète ici. 2 solutions : soit vous la préparez la veille, soit le jour même. Auquel cas, après l’avoir préparé, vous pouvez l’étaler directement entre 2 feuilles de papier cuisson et la mettre au frais 2h. Comme le gâteau basque est composé de 2 fonds de tarte, vous pouvez diviser la pâte en 2 et l’étaler. Vous pourrez ensuite prendre une des abaisses pour foncer le fond la tarte dans un cercle ou un moule de 22cm de diamètre.
• Vous allez pouvoir sortir la crème patissière dans le fond de tarte et la recouvrir avec la seconde pâte à tarte étalée.
• Pour souder les 2 pâtes à tarte, prenez votre rouleau à pâtisserie et passez-le sur votre gâteau basque. Vous pouvez ensuite retirer facilement l’excédent de pâte.
• Pour terminer, prenez un couteau d’office (petit couteau de cuisine sans dents), utilisez le côté opposé à la lame pour décorer le dessus de votre gâteau basque (sinon, vous risquez de couper la pâte à tarte). Faites un petit trou au centre, pour aider à ce que la vapeur d’eau s’échappe et que la cuisson se fasse + facilement. Il ne vous reste plus qu’à badigeonner le dessus de dorure (jaune d’oeuf) au pinceau et d’enfourner à 180°C durant 1h.
• Si vous avez fait votre tarte dans un cercle, à la sortie du four, décerclez-la et laissez-la refroidir sur grille. Une fois que la tarte est cuite, si vos bords ne sont pas tout à fait lisses, petite astuce : utilisez un économe pour les égaliser 😉 !